畜牧兽医中的‘隐形威胁’，抗生素残留如何影响食品安全？

在畜牧兽医领域，抗生素的广泛使用旨在促进动物生长、预防和治疗疾病，但这一做法也带来了不容忽视的“隐形威胁”——抗生素残留，抗生素残留不仅影响动物健康，更严重的是，它通过食物链传递至人类体内，对公共健康构成潜在风险。

抗生素残留会破坏动物肠道微生态平衡，降低其免疫力，增加患病风险，残留药物在动物体内代谢不完全，会以原形或代谢产物的形式进入食品链，如肉类、奶制品等，当人类摄入这些含有抗生素残留的食品后，可能会引起过敏反应、耐药性增强等健康问题。

为应对这一挑战，畜牧兽医界正积极采取措施，推广合理使用抗生素的规范，确保在兽医处方指导下使用，避免无指征用药和滥用，加强动物产品上市前的检测与监控，利用先进的检测技术如高效液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）等，确保食品中抗生素残留不超过安全标准。

畜牧兽医中的抗生素残留问题是一个复杂而重要的议题，它不仅关乎动物健康，更直接影响到食品安全与人类健康，加强监管、提升公众意识、推动科技创新是当前亟待解决的关键任务。