在繁忙的医院检验科，我们时常会遇到因饮食不当而引发健康问题的患者，一个常被忽视的“隐形”营养陷阱便是面条。
问题： 为什么煮得越软烂的面条，其营养成分的吸收率反而会降低？
回答： 面条在煮制过程中，其结构会因吸水而变得松散，尤其是当煮得过于软烂时，面条中的淀粉会部分转化为糊精，这种变化会降低面条中蛋白质和其他营养素的消化吸收率，长时间高温烹煮还会导致维生素B族等水溶性维生素的流失，进一步降低面条的营养价值。
为了最大化地保留面条的营养价值，建议大家在煮面时避免过度软烂，保持适当的口感和烹饪时间，搭配富含蛋白质和蔬菜的丰富餐食，可以更全面地补充身体所需的各种营养素。
健康饮食不仅仅是“吃得好”，更是“吃得对”。
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