警惕！寿司中的隐形杀手

在美食的世界里，寿司以其精致的外观和独特的口感，深受大众喜爱，它宛如一场舌尖上的艺术盛宴，将鲜嫩的生鱼片、软糯的米饭以及丰富的配菜巧妙搭配，令人回味无穷，对于医院检验科医生来说，寿司却有着另一番解读。

寿司的主要食材之一是生鱼片，这其中蕴含着诸多潜在风险，生鱼片中可能携带各种寄生虫和细菌，如异尖线虫、沙门氏菌、副溶血性弧菌等，这些微生物一旦进入人体，就可能引发一系列健康问题。

异尖线虫是一种常见于海鱼体内的寄生虫，当人们食用了含有异尖线虫幼虫的生鱼片后，幼虫可能会在人体的胃肠道内移行，引起腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会导致肠梗阻，沙门氏菌则是一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒，出现发热、腹泻、腹痛等症状，副溶血性弧菌主要存在于海产品中，食用被其污染的寿司后，容易引发急性肠胃炎，表现为剧烈腹痛、腹泻、呕吐等。

除了寄生虫和细菌，寿司的米饭也可能存在问题，如果米饭保存不当，容易滋生霉菌，黄曲霉毒素就是一种由黄曲霉等霉菌产生的强致癌物质，长期摄入可能会增加患肝癌等癌症的风险。

作为医院检验科医生，我们在日常工作中经常会遇到因食用不洁食物而患病的患者，不乏因食用寿司而导致身体不适的案例，曾经有一位患者，在食用了一份寿司后，出现了严重的腹痛、腹泻症状，被紧急送往医院，经过我们检验科的详细检查，发现患者感染了副溶血性弧菌，进一步了解得知，他所食用的寿司可能在制作过程中受到了污染，或者食材本身就不新鲜。

为了保障自身健康，在享受寿司美味的同时，我们必须提高警惕，选择正规的寿司店至关重要，确保其食材新鲜、卫生，制作过程符合规范，对于生鱼片，应尽量选择经过低温冷冻处理的，以降低寄生虫感染的风险，要注意米饭的保存和食用时间，避免食用变质的米饭。

美食虽好，但健康更重要，让我们在品味寿司的独特魅力时，不忘关注食品安全，用科学的态度享受美食带来的愉悦，远离潜在的健康威胁。