酸菜与健康，腌制过程中的酸碱平衡奥秘
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个不容忽视的专业问题是：酸菜腌制过程中，其pH值的变化如何影响食品安全与营养价值？答曰，酸菜在腌制初期，由于乳酸菌的代谢活动，糖类被转化为乳酸，导致pH值逐渐下降，这一过程是乳酸发酵的标志，当pH值降至4.6...
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个不容忽视的专业问题是：酸菜腌制过程中，其pH值的变化如何影响食品安全与营养价值？答曰，酸菜在腌制初期，由于乳酸菌的代谢活动，糖类被转化为乳酸，导致pH值逐渐下降，这一过程是乳酸发酵的标志，当pH值降至4.6...